Yayla

YAIYLA – это один из самых молодых винодельческих проектов Севастополя. Автором и идеологом этого проекта является Маринчук Виталий.

«Яйла – слово тюркского происхождения, которое известно каждому крымчанину. В переводе оно означает высокогорное пастбище или ровное плато на вершине горы.

Наша цель – выразить через вина Яйла истинную природу Крыма, его региональную и сортовую самобытность, по-сколько, главная особенность Крыма – исключительное разнообразие климатических зон и винодельческих терруаров.

Мы производим исключительно натуральные вина из винограда преимущественно Севастопольского региона. Прежде чем собрать виноград, наши специалисты тщательно проводят анализы на предмет фенольной зрелости ягоды, уровня кислотности и накопления сахаров. Виноград всегда собирается вручную в небольшие ящики по 10 кг. Переработка винограда проводится под девизом «Главное не навредить».

Мы бродим все свои вина исключительно на диких дрожжах, без применения ЧКД. Все винодельческие процессы проходят очень «нежно», начиная от перекачки сусла и заканчивая щадящей фильтрацией. Свои красные вина мы не оклеиваем и не обрабатываем холодом. Дополнительную выдержку наших вин мы проводим в собственных дубовых бочках российского и французского производства.